ประวัติความเป็นมาของอาหารเส้น

อาหารเส้น หรือ Noodles เป็นหนึ่งในวัตถุดิบอาหารที่ผู้คนทั่วโลกนิยมและแทรกซึมอยู่ในวัฒนธรรมอาหารของหลากหลายประเทศ พวกเรากินเส้นมาอย่างยาวนาน ไม่ว่าจะเป็น เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นบะหมี่ หรือเส้นพาสต้า ทุกเมนูเส้นอยู่ในชีวิตประจำวันของเราไม่ต่างจากข้าว ผัก หรืออาหารชนิดอื่น ๆ แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าคนเรากินเส้นกันมานานแค่ไหนแล้ว และใครเป็นคนแรกที่ทำให้อาหารประเภทเส้นถือกำเนิดขึ้นมา

ย้อนไปกลับไปยังประเทศจีนแผ่นดินใหญ่ สมัยราชวงศ์ฮั่น เส้น ได้ถือกำเนิดขึ้นมาครั้งแรกในโลก ณ ช่วงเวลานี้ ในขณะนั้นเส้นที่พวกเรารู้จักจะถูกเรียกว่า เค้ก เมื่อนำไปประกอบอาหารร่วมกับซุปจะถูกเรียกว่า ซุปเค้ก โดยมีอาหารเส้นหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะแบบแผ่นหรือแบบเส้นยาว วิธีทำอาหารเส้นประเภทแผ่นคือการนวดแป้งให้เป็นแผ่นและต้มในน้ำเดือด ต่อมาในราชวงศ์วุย ราชวงศ์จิ้น และราชวงศ์ทางเหนือและทางใต้ อาหารเส้นจึงถูกพัฒนาให้มีรูปร่างหน้าตาที่หลากหลายมากขึ้น

อาหารเส้นหลักสองประเภทคือ shui yin และ bo tuo ข้อมูลเหล่านี้ถูกบรรจุไว้ในหนังสือ Qi Min Yao Shu ในยุคโบราณกลาง โดยกรรมวิธีการทำ shui yin คือการดึงแป้งออกให้ยาวเป็นเส้น โดยต้องมีความหนาประมาณตะเกียบ จากนั้นให้ตัดที่ความยาว 30 เซ็นติเมตร นำไปแช่น้ำ กดให้เนื้อแป้งกลายเป็นเส้นแบนคล้ายใบกระเทียม ก่อนจะนำลงไปต้มในน้ำเดือด 

ในราชวงศ์สุย ราชวงศ์ถัง และราชวงศ์ห้าสมัย เคยมีอาหารเส้นหลากหลายประเภท และเนื่องด้วยการเพิ่มขึ้นของอาหารประเภทเส้นนี้เองที่ทำให้กรรมวิธีในการผลิตเส้นเกิดการการพัฒนาตามไปด้วย ยกตัวอย่างเช่นบะหมี่เย็น Leng tao ก็ก็เป็นอีกหนึ่งอาหารเส้นที่ถูกพัฒนาในที่เวลาต่อมา Leng Tao ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอันสุดแสนเป็นเอกลักษณ์ ความอร่อยของมันถึงกับถูกยกยอโดยกวีเอกนาม Du Fu โดยเขาได้บรรยายความเลิศรสของเส้นชนิดนี้ไว้ว่า เย็นเยียบราวกับน้ำแข็งในขณะที่เลื้อยลอดไปตามแนวฟัน

.

ต่อมาในราชวงศ์ซ่งและราชวงศ์หยวน บะหมี่แห้งก็ถือกำเนิดตามมา เช่นเดียวกับบะหมี่หมู บะหมี่แกะ และบะหมี่ผัก บะหมี่เหล่านี้มีจำหน่ายแพร่หลายในเมืองหลินอันช่วงราชวงศ์ซ่ง จนกระทั่งราชวงศ์หมิงและราชวงศ์ชิงก็ได้ถือกำเนิดอาหารประเภทเส้นเพิ่มขึ้นอีก สำหรับบะหมี่ที่ขึ้นชื่อเป็นพิเศษก็คือ บะหมี่ 5 เครื่อง และ บะหมี่ 8 เครื่อง โดยบะหมี่ทั้งสองทำจากเนื้อสัตว์ห้าและแปดประเภท โดยถูกจัดให้เป็นอาหารเส้นชั้นเลิศที่ใคร ๆ ก็อยากลิ้มรส


เรื่องราวของอาหารเส้นเป็นมากกว่าวัฒนธรรมการกินของมนุษย์ แต่ยังมีบทบาทในมุมของศาสนาและเศรษฐกิจ พวกเราล้วนใช้ อาหารพิเศษ ในการเฉลิมฉลองเหตุการณ์สำคัญและเทศกาลต่าง ๆ ชาวจีนเองก็มีประเพณีที่หลากหลาย เช่นการกินเกี๊ยวหวานในเทศกาลโคมไฟ การกินพุดดิ้งข้าวในเทศกาลวันไหว้ขนมจ่าง การกินขนมไหว้พระจันทร์ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ ในวันเกิดพวกเขาเลือกกินบะหมี่เส้นยาว ในงานแต่งงานและการย้ายเข้าบ้านใหม่เขาเลือกกินบะหมี่ผัดซอสที่สื่อความหมายถึงรสชาติของชีวิต หากจะกล่าวว่าธรรมชาติของมนุษย์และสามัญสำนึกส่วนใหญ่ของพวกเราล้วนแฝงอยู่ในอาหาร จึงดูจะไม่ใช่เรื่องที่เกินจริงแต่อย่างใด ว่าแล้วก็อยากชวนทุกคนลองมาย้อนดูวิธีเลือกอาหารรับประทานในแต่ละช่วงของชีวิต เชื่อว่าต้องมีบ้างไม่มากก็น้อยที่คุณเลือกเฉพาะเมนูพิเศษ เพื่อเฉลิมฉลองช่วงเวลาสุดพิเศษของชีวิต